fbpx
Categorie
Caffè Specialty Coffee

I 10 benefici del caffè

Il rito del caffè è un piacere ineguagliabile. Il migliore dei risvegli, le pause e i momenti di relax sono scanditi dall’aroma di questa celebre bevanda, che oltre ad essere un emblema della nostra cultura, è anche origine di benefici per la nostra salute. Scopriamoli.

Una tazza fumante di caffè, un piccolo concentrato di tradizioni, di mondi lontani, di aroma e gusto. Come rinunciare ad un buon caffè? Noi lo sappiamo bene, il nostro amore per il caffè ci ha spinto a esplorare il suo magico mondo, e abbiamo scelto di offrire ai nostri ospiti le selezioni migliori degli specialty coffee, nel cuore di Salerno. 

Durante la nostra esplorazione,  la bevanda più famosa al mondo ci ha rivelato tanti segreti, e come un elisir, ecco i 10 benefici del caffè. 

I 10 benefici del caffè

Abbassa i livelli di glucosio nel sangue

Una ricerca svolta su un campione molto vasto di oltre 200.000 persone ha rivelato che il caffè, in un consumo limitato a una o due tazze al giorno, abbassa i livelli di glucosio e contribuisce a prevenire l’insorgenza del diabete.

Proprietà antiossidanti

Come un vero e proprio elisir di lunga vita, la grande quantità di antiossidanti contenuti all’interno di circa 3 tazze di caffè, aumenta del circa 11% l’aspettativa di vita. Questa ricerca è stata svolta dal National Cancer Institute americano.

Migliora la memoria

Una celebre rivista di divulgazione scientifica, Nature, in una pubblicazione spiega come la caffeina agisca positivamente sulla memoria.

Benefici sul sistema cardiovascolare

L’università di Harvard ha condotto uno studio su oltre 100.000 persone, il quale ha dimostrato che 3 dosi di caffè al giorno migliorano di oltre il 10% le condizioni cardiovascolari. Questo beneficio è dovuto alla presenza di polifenoli.

Aiuta il metabolismo

Non è solo una diceria che il caffè aiuta il dimagrimento e stimola il metabolismo, è stato confermato dagli studi pubblicati sul Journal of Sports Nutrition e sullo Scandinavian Journal of Medicine and Science in Sports. Il motivo? La caffeina eleva il livello di adrenalina contenuto nel sangue, andando a contribuire alla diluizione delle cellule di grasso.

Il caffè, resta inteso, non va consumato in eccesso o da solo per promuovere un rapido ma dannoso dimagrimento. Non ha nessuna funzionalità, se non negativa, consumato in grande quantità.

Una fonte di energia

La caffeina combatte la stanchezza e il livello di sonno.

Aiuta il sistema respiratorio

La caffeina contenuta nella bevanda aiuta a ridurre la fatica svolta dai muscoli del sistema respiratorio. Uno studio ha dimostrato che abituali consumatori di caffè sviluppano in minoranza netta la possibilità di veder manifestare stati d’asma.

Aiuta l’intestino

Il caffè, consumato in maniera moderata, lavora sulla stimolazione dell’intestino crasso, provocando una veloce produzione di bile che aiuta l’attività intestinale.

Alleato contro la depressione

Da Harvard arriva un secondo studio sul caffè, che conferma l’azione benefica del caffè sull’umore.

Migliora i sintomi del Parkinson

L’azione della caffeina sulle cellule neuronali ha dimostrato effetti benefici su circa 60 pazienti affetti da Parkinson, riducendo i sintomi e migliorandone le condizioni motorie.

Questi benefici sono strettamente collegati ad un uso e un consumo moderato di caffè. In particolar modo, va detto che è bene consumare il caffè subito dopo averlo macinato, per godere a pieno delle sue proprietà benefiche.

Vieni a scoprire i nostri caffè, l’amore nella preparazione e il rispetto della bevanda e del suo aroma in ogni passaggio.

Zero, healthy first.

 

Categorie
Caffè

I metodi di estrazione del caffè

Si fa presto a dire caffé. La verità è che in una semplice tazzina si racchiudono secoli di tradizione e di sperimentazione, che hanno dato vita a svariate tecniche di preparazione. Scopriamo quali sono tutti i metodi di estrazione del caffè. 

 

Un aspetto magico del mondo del caffè è, sicuramente, la molteplicità delle tecniche di estrazione. L’Italia, si sa, è il paese da sempre affezionato all’Espresso, simbolo del tricolore in tutto il mondo. Tuttavia, la volontà di scoprire ed esaltare gli aromi di caffè, l’attenzione rivolta agli specialty coffee e gli elevati standard di qualità dei caffè in commercio, hanno fatto sì che anche altri metodi di estrazione del caffè fossero esplorati e validati.

Le tecniche che vedremo si suddividono in tre macrocategorie: percolazione, a pressione e ad infusione. Curioso di saperne di più?

Metodi di percolazione

Questo metodo risale ad inizio 900. È conosciuto come il metodo a filtro manuale, nato con i filtri di stoffa, fino ad arrivare a quelli di carta utilizzati regolarmente oggi.

Questo tipo di estrazione del caffè prevede il passaggio dell’acqua calda sul caffè macinato, arrivando in tazza filtrato e portando con sé tutto il sapore, l’aroma e le essenze del caffè stesso.

Questa antica tecnica di brewing ha lo scopo di conservare intatti tutti gli aromi.

Quali sono i metodi di estrazione a percolazione?

Dripper

La prima tecnica è la cosiddetta dripper, un sistema di filtraggio a caduta, utilizzando come sistema principale il V60. Con la parola dripper indichiamo il cono dotato di microfori, che ricorda la forma della lettera V, appunto. Il numero 60 indica l’angolazione ottimale in cui è concepito questo sistema.

Il cono di carta viene sistemato sulla tazza, l’acqua viene riscaldata fino a raggiungere la temperatura ottimale di circa 95°. All’interno del cono si posiziona la dose di caffè macinato, per poi versare sul caffè l’acqua con movimenti circolari, aspettando che tutta la bevanda si depositi nella tazza.

 

Caffè alla Napoletana

In Campania questo metodo è largamente conosciuto come Cuccumella. Si tratta di una macchinetta per il caffè, dotata di due parti: un serbatoio per l’acqua calda e uno per il caffè macinato.

Queste due parti sono unite tra loro da un filtro bucherellato.

Quando l’acqua raggiunge la bollitura, la macchinetta che è dotata di manici sia su un serbatoio che sull’altro, viene capovolta. In questo modo l’acqua passa lentamente attraverso i buchi, arrivando al caffè. A fuoco spento, dopo circa 10 minuti, la bevanda si deposita nel contenitore inferiore. Questo sistema imprigiona tutti gli aromi, donandoci un caffè carico e gustoso.

Metodi a pressione

L’estrazione a pressione consente di ottenere un caffè dal sapore intenso, gusto forte e molto concentrato. Tra queste tecniche rientrano anche quelle che maggiormente conosciamo, come la Moka. Vediamo insieme quali sono.

Moka

Con la moka si ottiene quello che è il simbolo per eccellenza della nostra tradizione, il caffè espresso. Chi non conosce la celebre tecnica di estrazione?

La caffettiera, o moka, è dotata di un serbatoio per l’acqua, di un vano per la dose di caffè e di un serbatoio per contenere la bevanda pronta.

Questo sistema funziona con la pressione esercitata dell’acqua calda e dall’aria direttamente sul filtro. Grazie a questa tecnica si ottiene un caffè robusto, ristretto, talvolta da un sapore amarognolo.

Macchina da espresso

Il tempo della mattina, delle pause, degli incontri con gli amici è scamdito da questo odoro. Quello prodotto dalla macchina da espresso presente in ogni bar. Queste macchine lavorano con una pressione elevata dell’acqua sulla miscela di caffè, dando origine alla bevanda tipicamente bollente, dal colore chiaro e concentrata.

AeroPress

Portata alla ribalta dalla terza ondata, il movimento degli amanti ed esperti di specialty coffee, questa macchina lavora su di un sistema combinato di infusione e di pressione. Il non plus ultra della tecnologia, un sistema che rispetta l’elemento caffè, esaltandone il gusto, l’aroma e la naturale dolcezza.

Syphon

dall’oriente arriva questo metodo di estrazione particolare, che grazie ad una caffettiera composta da due vani sferici, suddivisi da un filtro, utilizza la pressione dell’aria che fa cadere il caffè, infuso, nel vano sottostante. Delicatezza assoluta per questo metodo.

Metodi per Infusione

Senza dubbio i metodi per infusione sono i più antichi e ancestrali. Nonostante abbiamo già visto dei metodi che, in parte, si avvalgono della tecnica di infusione, questa tipologia estrattiva presenta alcune differenze. Vediamole nello specifico.

French Press

Se cerchi un metodo per mantenere inalterate tutte le proprietà aromatiche del caffè, questo è quello che fa per te. Consiste nel disporre il caffè macinato in una tazza di acqua calda e lasciare in infusione per qualche minuto.

Con l’aiuto di uno stantuffo potrai separare la macina della bevanda e gustare un sapore molto ricco.

Caffè turco e caffè arabo

Conosciuto anche come Ibrik, il caffè turco prende questo nome dal tipico oggetto in rame utilizzato per l’estrazione del caffè. Il contenitore viene posto su un fuoco molto basso, con all’interno il caffè e l’acqua. A differenza del French press, questo caffè non viene filtrato e il deposito di miscela conferisce un sapore potente.

Il caffè arabo, invece, presenta le prime differenze già dalla miscela utilizzata, molto chiara e aromatizzata da spezie. L’infusione avviene in una caraffa con beccuccio sottile, che permette il passaggio nell’acqua di alcune parti solide, ma gradevolmente saporita e particolare.

Il caffè è un piacere personale, da preparare secondo il proprio gusto. Vieni a scoprire i nostri metodi di estrazione. Caffè di elevata qualità combinati all’estrazione con le migliori tecniche.

Zero, healthy first.

 

Categorie
Specialty Coffee

Specialty Coffee: cos’è

Erano gli anni 70 quando veniva definito per la prima volta un caffè specialty, eppure la sua diffusione è recente. Lentamente si sta facendo conoscere e apprezzare in tutto il mondo, un aroma virale che conquista tutti. Scopriamo cos’è lo specialty coffee. 

“La vita è una bellissimo e interminabile viaggio alla ricerca della perfetta tazza di caffè.”

Senza dubbio il caffè è un dono, in una tazzina si nascondono tradizione, profumi e personalità. Il caffè significa concedere un momento a se stessi e trarne il massimo piacere. Il caffè è un pretesto per creare un momento intimo e di socialità.

Che cos’è uno specialty coffee?

Negli ultimi tempi, alcuni pionieri del buon gusto, La Terza Ondata, hanno dato fama ai cosiddetti caffè speciali, intendendoli come un prodotto da degustare al pari del più pregiato dei vini.

Si tratta di caffè lavorati nel rispetto delle singole piantagioni, in monorigine dunque.

Sono caffè di elevata qualità, vengono coltivati in zone che devono rispondere ad un perfetto match di clima, terreno e disposizione. Una volta raccolti, i chicchi vengono selezionati singolarmente e poi sottoposti al processo di tostatura.

Il risultato è una bevanda autentica, piena di carattere, tramite la quale è possibile assaporare aromi ricchi e fragranze cariche.

Cosa rende un caffè Specialty?

Lo specialty coffee, monitorato in ogni singola fase della filiera, dalla raccolta alla sua preparazione, deve risponde a rigidi canoni.

Il primo requisito necessario è il punteggio nella scala da 1 a 100 Coffee review, che per uno specialty deve essere pari o superiore ad 80.

Durante la fase di raccolta, effettuata a mano, vengono intercettati i chicchi che non soddisfano i requisiti. Per poter essere considerato specialty, il caffè non può presentare più di 5 difetti ogni 350 g.

Tuttavia, la tipicità dello specialty coffee non dipende solo dalle modalità di coltivazione e raccolta, ma è legato anche al modo in cui viene tostato il chicco.

La tostatura, in questo caso, non è solo una fase del processo produttivo, è il dettaglio che fa la differenza. Viene effettuata sul prodotto ancora fresco e in questo modo il caffè non disperde il suo aroma, ma lo esalta.

L’attenzione ai dettagli continua nella ricerca del sapore perfetto, e anche il barista ha un compito sostanziale. E’ lui che regola, con maestria, tutti i fattori in gioco: la perfetta temperatura dell’acqua, i tempi e la macinatura.

Un viaggio tra l’aroma speciale del caffè

Il caffè è pronto, fumante. Aspetti qualche secondo prima di assaporare, certo che in quel sorso ci saranno le infinite distese di terra equatoriali, le mani di chi ha raccolto i chicchi uno ad uno, lo studio e la passione di chi cerca la perfezione nei dettagli.

Zero ha selezionato alcuni tra gli Specialty coffee, per trasformare il tuo buongiorno in un’ esperienza sensoriale.

Si tratta del Mantiquera Azul e il Tero Farm, provenienti rispettivamente dal Brasile e dall’Etiopia.

Il Mantiquera Azul nasce a 1200 metri di altitudine, nella regione di Carmo De Minas. In questa varietà arabica di caffè si possono distintamente notare delle note di frutta secca e aromi di cioccolato, un sapore dolce e pieno.

Il Tero Farm arriva dall’Etiopia, dalla regione Guji. Il suo sapore emana fragranze floreali, di vino e gelsomino.

Entrambi i caffè della nostra selezione Specialty possono essere degustati comodamente al bar o acquistati presso il nostro shop.

Un viaggio alla scoperta del caffè autentico.

Zero. Healthy first.