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Benessere Cibo

Il mondo vegano

Una scelta consapevole e legata sia ad una spinta morale che benefica, l’alimentazione vegana è a tutti gli effetti uno stile di vita. Vogliamo scoprire il veganismo insieme a te, affrontando ogni dubbio. 

Il mondo vegano

Non si tratta di una moda o di un piano alimentare temporaneo, il veganismo è una scelta che non si limita all’alimentazione, ma che si estende a tanti altri aspetti della quotidianità.

Gli indumenti da acquistare e i posti da frequentare sono, ad esempio, fattori fondamentali per una persona orientata al veganismo, che certamente non contribuisce a eventi che possano essere in contrasto con la propria etica. Un vegano rifiuta qualunque metodo aggressivo di trattare il mondo animale, dai mattatoi agli zoo. Approfondiamo insieme.

L’alimentazione vegana

Un’alimentazione vegana prevede l’eliminazione di tutto il cibo di origine animale. I vegani, dunque, escludono dalla propria dieta tutta la carne, il pesce, latte e latticini, le uova e perfino il miele.

Sorge spontaneo definire le differenze tra un regime alimentare vegano ed uno vegetariano. Nel secondo caso, infatti, non sono esclusi tutti gli alimenti che hanno origine animale; alcuni vegetariani consumano abitualmente latte oppure uova, o entrambi. Altri ancora si concedono pasti a base di pesce.

La percezione comune dell’alimentazione vegana è spesso legata ad un concetto errato, affibbiato alle carenze alimentari, alle mancanze di nutrienti e a qualche rinuncia. In realtà ci sono molti miti da sfatare a riguardo. In primis va detto che un regime alimentare vegano, ma anche vegetariano, può essere vario, equilibrato e ricco. Il supporto di un nutrizionista per intraprendere un piano sano e variegato è fondamentale, per non correre il rischio di avviare una dieta monotona e poco salutare.

Un regime alimentare ben studiato, infatti, contribuisce ad una prevenzione nei confronti del sistema cardiovascolare e anche del funzionamento intestinale.

La mancanza di cibo di origine animale ha, dualmente, il vantaggio di essere ricca di fibre e vitamine, di minerali e di antiossidanti.

Un regime vegano equilibrato

Per supportare chiunque decida di orientarsi ad uno stile di vita totalmente veg, è nata un’associazione, la SSNV ( Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana). Questa associazione non solo fornisce supporto, ma divulga tutte le informazioni necessarie e validate scientificamente, affinchè ci si possa affidare a fonti certe.

Fa parte di questa associazione una fitta rete di medici, operatori sanitari ed esperti del settore, con i quali è possibile interfacciarsi per profilare il proprio regime alimentare.

Per fare un passaggio verso un’alimentazione a base vegetale, la figura del professionista è imprescindibile.

Un regime alimentare vegano che risulti equilibrato e sano è molto soggettivo, poiché ogni persona è diversa dall’altra, con le sue esigenze, i suoi pregressi e i propri gusti, che vanno rispettati.

Piano alimentare di un vegano: esempio

Con la giusta dose di fantasia e creatività, la natura ci offre moltissimi ingredienti del mondo vegano con i quali sbizzarrirsi e comporre ricette elaborate e gustose.La ricerca ha fatto passi da gigante, offrendo la possibilità di creare pietanze di ogni genere.

Vediamo un esempio di un piano alimentare vegano:

Colazione

Latte di soia (o di avena, di riso), brioche e cornetti realizzati senza l’utilizzo di uova o latte vaccino, frutta secca, frutta fresca, marmellata.

Zero ti offre un’ampia gamma di prodotti adatti alla colazione vegana. Vieni a scoprire le nostre crostate, i cornetti e le brioche dedicate. Inoltre sarà possibile abbinare i nostri caffè a qualunque tipologia di latte.

Pranzo

Pasta o riso conditi con verdure, legumi o salse. Burger vegetali e contorno di verdure di stagione.

Cena

Legumi, zuppe, tofu con contorno di verdure. Impara ad abbinare le verdure con le spezie e a sperimentare diversi metodi di cottura, per variare i tuoi piatti.

Merende e spuntini

Via libera a frutta secca, biscotti, tisane e frutta fresca. Alternare questi alimenti tra loro sarà la mossa vincente. Zero è il posto perfetto per la tua pausa veggie, potrai scegliere tra la nostra selezione di specialty coffee, the e bowls di frutta.

Vegano significa compiere una scelta, per se stessi e per la collettività e noi ti offriamo ogni giorno un menù ricco di scelta.

“Nulla darà la possibilità di sopravvivenza sulla terra quanto l’evoluzione verso una dieta vegana.” (Albert Einstein).

Zero, Healthy first.

 

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Benessere

Il primo Healthy bar a Salerno

Zero. Il primo Healthy bar a Salerno. La parola chiave è “Benessere”, ma la nostra filosofia ci spinge a mixare salute, gusto, ambiente rilassante e familiare e una variegata offerta di prodotti. Ti raccontiamo di più. 

Cos’è il benessere? La risposta è soggettiva, certo. C’è chi trova il proprio benessere tramite la natura, chi grazie alla compagnia degli amici, chi, ancora, grazie ad un buon libro. Tuttavia, ci sono dei parametri canonici, comuni a tutti, che contribuiscono ad un totale benessere.

Zero vuole essere la trasposizione di questi parametri. Abbiamo scelto di portare a Salerno un’oasi in cui rifugiarsi, trovare il proprio equilibrio tramite l’armonia dei nostri piatti e del nostro caffè.

L’ambiente

Accogliente, ricercato, abbiamo ricreato un ambiente concepito per calarsi in una bolla di relax. La cura di ogni dettaglio ha reso possibile la riuscita di un salotto, perfetto per il lavoro, per la pausa pranzo, per concedersi un momento in compagnia.

Tutti le nostre forniture sono realizzate da maestri artigiani, dalle tazze in ceramica per i nostri specialty coffee, arrivando ai tavoli tech, con la possibilità di caricare il tuo telefono. Un impegno urgente di lavoro? Utilizza il nostro wi-fi per il tuo smart working. 

Il primo contributo al nostro benessere è dato dall’ambiente in cui ci troviamo.

Il menu

Il secondo ingrediente per la ricetta del benessere? Il cibo. Si sa, il cibo appaga lo spirito e il corpo, ma chi ha detto che sano non può essere anche gustoso? Abbiamo selezionato gli ingredienti migliori, abbinandoli tra lori per offrirti una variegata scelta di piatti.

La frutta si trasforma in nutrienti smoothie, Açai Bowls, Pitaya Bowls.

Abbiamo scelto i migliori caffè del mondo, preparati ad hoc secondo le rigorose tecniche relative agli specialty coffee. Il risultato? Puoi gustare il caffè, nelle diverse preparazioni, calandoti con l’immaginazione nella lunga filiera che porta da noi, a Salerno, i chicchi migliori. Un’esperienza sensoriale.

I poké, dalle isole Hawaiane, potrai sbizzarrirti a creare il tuo poké ideale. Scopri tutti i dettagli per la realizzazione della tua perfetta ricetta. 

I nostri brunch e la nostra colazione, una volta provati non potrai farne a meno.

Un menù ricco, tutto da scoprire, che potrai gustare insieme a noi oppure utilizzare la formula take away.

L’attenzione per l’ambiente

Zero plastica, Zero rifiuti inutili. L’ambiente non può più aspettare, ha bisogno di noi, delle nostre scelte concrete e abbiamo deciso di incentivare l’utilizzo di prodotti eco-compatibili.

Un altro step, questo, per il benessere comune.

Nessuna scusa. Se cerchi buon cibo, sano e gustoso, un posto accogliente e l’armonia di cui abbiamo bisogni, puoi affidarti al primo Healthy bar a Salerno.

Zero, Healthy first.

 

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Pokè

Poké: la ricetta perfetta

Abbiamo portato il poké il Salerno. In pieno centro, a due passi dal mare, è arrivato il piatto che stavamo aspettando da tempo. Semplice, sano e gustoso. Crea la ricetta perfetta del pokè. Vediamo.

Una storia che arriva dall’altra parte del mondo, in una piccola isola delle Hawaii dove i pescatori davano vita a un piatto povero, nato dagli scarti del pescato, unito ad alghe, riso e quello la natura forniva.

Oggi quel piatto è arrivato fino a noi, trasformato e rivisitato, mantenendo il carattere esotico, ha assunto toni gourmet per i palati più esigenti.

Il poké è un piatto completo di tutti i nutrienti. Al suo interno c’è un perfetto mix di carboidrati, proteine e vitamine, tanto da renderlo la pausa perfetta dal lavoro.

Zero, il primo Healthy bar di Salerno, ha reso questo piatto, non solo gustoso e genuino, ma anche personalizzabile al 100 %. Potrai scegliere tra una vasta disponibilità di ingredienti, per comporre la tua poké bowl secondo i tuoi gusti.

Vuoi scoprire i dettagli? Vediamo come comporre la ricetta perfetta per il tuo poké ideale.

Scegli la tua base

Zero ti offre la possibilità di scegliere tra 4 basi:

  1. riso sushi
  2. riso venere
  3. insalata misticanza
  4. spinacino.

 

Il riso sushi non è semplice riso bianco, ma bensì, una preparazione giapponese che conferisce il sapore tipicamente aromatizzato al riso.

Il riso venere, di colore scuro, è un alleato per la salute, ricco di fibre, vitamine e minerali, è l’alimento ideale per chi mira ad una prevenzione salutare.

L’insalata o lo spinacino sono ben celebri per essere alimenti leggeri, ricchi di vitamine del gruppo B e per aiutare la salute del nostro intestino.

 

Scegli la tua proteina

Dopo aver scelto la base, ora è il momento delle proteine. La storia del poké nasce nelle cricche dei pescatori Hawaiani, per cui la proteina ideale è a base di pesce. Abbiamo inserito anche qualche novità golosa o il linea con un regime alimentare vegano.

  • Tonno
  • Salmone
  • Polpo
  • Gamberi
  • Pollo
  • Tofu

Che tu sia un amante del pesce crudo, o che invece preferisca la leggerezza del pollo, ce n’è per tutti i gusti, compreso il tofu, una scelta per l’alimentazione vegana.

Scegli il condimento

Diamo colore e maggior gusto al nostro piatto con i condimenti, che puoi scegliere tra:

  • Avocado
  • Mango
  • Wakame
  • Jalapenos
  • Alga nori
  • Tobiko
  • Edamame
  • Verdure di ogni tipo ( pomodori, cetrioli, carote, zucchine, mela, cavolo rosso, ravanello, olive nere)

Puoi scegliere fino a 4 elementi, per rendere unico il tuo pokè.

Scegli il crunchy

Cosa manca? Solo un pò di croccantezza. Le nostre proposte sono:

  • Sesamo ( bianco o nero)
  • Cipolla croccante
  • Noci
  • Pistacchi
  • Mandorle

Scegli la salsa

Dulcis in fundo, ecco l’elemento che darà il tocco esotico al tuo piatto. Scegli tra:

  • Olio EVO
  • Soia
  • Teriyaki
  • Sriracha
  • Le nostre salse all’alga spirulina o alla curcuma

 

Che tu sia un amante dei sapori forti, che tu preferisca un pasto leggero e vegetariano, se invece ami la golosità, da Zero, al centro di Salerno, puoi creare il tuo poké ideale.

“Cercate sempre i migliori ingredienti, trattate con rispetto il cibo che cucinate con rispetto, siate organizzati, e divertitevi a comporre la vostra ricetta.” (A.Bloomfield)

Zero, Healthy first.

 

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Cibo

I colori a tavola

I colori del cibo. Anche l’occhio vuole la sua parte. Una grande verità in fatto di alimentazione. La ricerca in cucina ha trasformato i nostri piatti in tavolozze di colori, che oltre a gratificare il nostro palato, sono una fonte di emozioni anche per lo spirito. Scopriamo di più.

Oggi la cucina ha l’obiettivo principale di gratificare tutti i nostri sensi. Il gusto è solo uno degli aspetti, tanto che chef di tutto il mondo lo mettono sullo stesso piano dell’impatto visivo.

L’impiattamento, la scelta cromatica e le composizioni dei piatti sono diventati aspetti fondamentali. Non si tratta solo di senso estetico, l’obiettivo, infatti, è quello di far riaffiorare le emozioni.

Inoltre, al di là della creazione di un piatto bello da vedere, le tonalità degli alimenti corrispondono alle loro principali proprietà nutritive: i diversi colori nascono un codice, caratteristiche intrinseche che possiamo utilizzare per rendere la nostra alimentazione varia e sana.

I colori del cibo

Sono le percezioni sensoriali a guidarci in ogni ambito, compresa l’alimentazione. L’odore invitante, un sapore delizioso e una vista goduriosa.

Quest’ultimo aspetto, più di tutti, ci conduce in un primo momento a giudicare un piatto che, se si presenta poco attraente, non ci persuaderà nell’assaggio.

Dietro alle reazioni che proviamo di fronte a un piatto, si nascondono atteggiamenti psicologici e ancestrali.

La scelta di un determinato cibo, in base alla sua forma e soprattutto al suo colore, dipendono da comportamenti tutt’altro che involontari. E’ il nostro corpo che detta la legge, individuando nei colori i nutrienti e le proprietà di cui ha bisogno.

I colori e il benessere

Alimenti di varie tonalità presentano, dunque, proprietà nutritive eterogenee e viene da sé che per ottimizzare la propria alimentazione è d’obbligo optare per pasti quotidiani variegati, che presentino tutte le combinazioni di colore.

Quali sono i principali colori da scegliere? Possiamo racchiudere tutte le sfumature in 5 gruppi principali:

  • rosso
  • giallo
  • verde
  • bianco
  • viola

La nostra mente riesce ad associare ad ogni gruppo di colori una serie di caratteristiche, che ci porta alla scelta dell’alimento adatto al nostro benessere. Adesso la domanda è di rito: quali sono i colori del cibo per un’equilibrata alimentazione?

Quali sono le proprietà dei colori degli alimenti?

Abbiamo individuato i macro gruppi cromatici del cibo, ma quali sono le proprietà di ognuno di loro? Vediamoli uno per uno

Gli alimenti di colore rosso

Il colore rosso è considerato benefico per l’attività cardiovascolare. Tutti gli alimenti di questo colore contengono la molecola del licopene, alleata nella prevenzione contro le patologie tumorali. Inoltre questi alimenti sono ricchi di antocianine che svolgono una valida azione nei confronti del cuore e del sistema dei vasi sanguigni.

La massiccia presenza di potassio, rende questi alimenti eccezionali nell’azione energizzante.

Via libera, quindi, a pomodori, frutti rossi, anguria, barbabietola e rape.

Gli alimenti di colore giallo

In questo gruppo rientrano gli alimenti che, dal giallo, arrivano alle sfumature aranciate.

Si tratta di alimenti celebri per l’abbondante quantità di vitamina C,  sostengno e rinforzo del nostro sistema immunitario. I cibi gialli e arancioni sono dei toccasana per la salute degli occhi e per la pelle, grazie alla vitamina del carotene.

E’ un gruppo abbondante questo che comprende gli agrumi, la zucca, molti frutti come le banane e le pesche.

Gli alimenti di colore verde

Il verde, il colore per eccellenza del mondo vegetale, è presente in abbondanza sulle nostre tavole. Le proprietà delle verdure sono varie ed eterogenee, ma si può individuare come tratto comune a tutte una grande abbondanza di antiossidanti e magnesio. Inoltre tutti i vegetali aiutano l’attività metabolica e quella intestinale.

Una bassa quantità di zuccheri determina un effetto disintossicante.

Un’insalata di aspetti positivi.

Gli alimenti di colore viola

Dai mirtilli alle melanzane, il colore viola è, tra tutti, quello utile anche rendere stilosi e vivaci i piatti. Questi alimenti contengono un elevato quantitativo di fibre e sono importanti per la prevenzione nella lotta contro l’invecchiamento cutaneo.

Per una pelle splendida e un intestino regolare, scegli i fichi, i mirtilli, le cipolle, i ribes.

Gli alimenti di colore bianco

Il latte, i cereali, i finocchi e il cavolo. Questi sono solo alcuni degli alimenti principi del gruppo degli alimenti bianchi. Ricchi di acqua e di quercetina, ci aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo, ad apportare un’ottima idratazione cellulare e a sostenere l’attività cardiovascolare.

Inoltre, sono alimenti ottimi per contrastare la formazione di trombi vascolari.

Il nostro arcobaleno alimentare

Il nostro intento principale è quello di fornire dei pasti che possano rappresentare uno stimolo sensoriale. La minuziosa scelta degli ingredienti, lo studio e la passione in cucina, la variegata offerta del menù, sono passaggi fondamentali per offrire un prodotto gustoso, sano e bello da vedere, da mangiare in primis con gli occhi, per gratificare tutti i sensi.

Potrai comporre il tuo pokè scegliendo tra l’arcobaleno di colori, e sapori a disposizione. Una scelta dettata per rispondere al bisogno di armonia tra i vari alimenti.

Il nostro menù offre diversi spunti vegetali e a base di frutta, non  ti resta che venire a scoprire  le nostre Açai Bowls, le Pitaya Bowl e le Blue Magic Bowl. Un’apoteosi di colore, gusto e benessere.

Una vita Healthy comincia a tavola.

Zero, Healthy first.

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Specialty Coffee

Specialty Coffee: cos’è

Erano gli anni 70 quando veniva definito per la prima volta un caffè specialty, eppure la sua diffusione è recente. Lentamente si sta facendo conoscere e apprezzare in tutto il mondo, un aroma virale che conquista tutti. Scopriamo cos’è lo specialty coffee. 

“La vita è una bellissimo e interminabile viaggio alla ricerca della perfetta tazza di caffè.”

Senza dubbio il caffè è un dono, in una tazzina si nascondono tradizione, profumi e personalità. Il caffè significa concedere un momento a se stessi e trarne il massimo piacere. Il caffè è un pretesto per creare un momento intimo e di socialità.

Che cos’è uno specialty coffee?

Negli ultimi tempi, alcuni pionieri del buon gusto, La Terza Ondata, hanno dato fama ai cosiddetti caffè speciali, intendendoli come un prodotto da degustare al pari del più pregiato dei vini.

Si tratta di caffè lavorati nel rispetto delle singole piantagioni, in monorigine dunque.

Sono caffè di elevata qualità, vengono coltivati in zone che devono rispondere ad un perfetto match di clima, terreno e disposizione. Una volta raccolti, i chicchi vengono selezionati singolarmente e poi sottoposti al processo di tostatura.

Il risultato è una bevanda autentica, piena di carattere, tramite la quale è possibile assaporare aromi ricchi e fragranze cariche.

Cosa rende un caffè Specialty?

Lo specialty coffee, monitorato in ogni singola fase della filiera, dalla raccolta alla sua preparazione, deve risponde a rigidi canoni.

Il primo requisito necessario è il punteggio nella scala da 1 a 100 Coffee review, che per uno specialty deve essere pari o superiore ad 80.

Durante la fase di raccolta, effettuata a mano, vengono intercettati i chicchi che non soddisfano i requisiti. Per poter essere considerato specialty, il caffè non può presentare più di 5 difetti ogni 350 g.

Tuttavia, la tipicità dello specialty coffee non dipende solo dalle modalità di coltivazione e raccolta, ma è legato anche al modo in cui viene tostato il chicco.

La tostatura, in questo caso, non è solo una fase del processo produttivo, è il dettaglio che fa la differenza. Viene effettuata sul prodotto ancora fresco e in questo modo il caffè non disperde il suo aroma, ma lo esalta.

L’attenzione ai dettagli continua nella ricerca del sapore perfetto, e anche il barista ha un compito sostanziale. E’ lui che regola, con maestria, tutti i fattori in gioco: la perfetta temperatura dell’acqua, i tempi e la macinatura.

Un viaggio tra l’aroma speciale del caffè

Il caffè è pronto, fumante. Aspetti qualche secondo prima di assaporare, certo che in quel sorso ci saranno le infinite distese di terra equatoriali, le mani di chi ha raccolto i chicchi uno ad uno, lo studio e la passione di chi cerca la perfezione nei dettagli.

Zero ha selezionato alcuni tra gli Specialty coffee, per trasformare il tuo buongiorno in un’ esperienza sensoriale.

Si tratta del Mantiquera Azul e il Tero Farm, provenienti rispettivamente dal Brasile e dall’Etiopia.

Il Mantiquera Azul nasce a 1200 metri di altitudine, nella regione di Carmo De Minas. In questa varietà arabica di caffè si possono distintamente notare delle note di frutta secca e aromi di cioccolato, un sapore dolce e pieno.

Il Tero Farm arriva dall’Etiopia, dalla regione Guji. Il suo sapore emana fragranze floreali, di vino e gelsomino.

Entrambi i caffè della nostra selezione Specialty possono essere degustati comodamente al bar o acquistati presso il nostro shop.

Un viaggio alla scoperta del caffè autentico.

Zero. Healthy first.

 

 

 

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Pokè

Un poké di gusto

Un poké arriva a Salerno. Il piatto nasce nelle meravigliosa isola hawaiana. Si sta facendo conoscere in tutto il mondo, grazie alla semplicità e alla bontà, ma soprattutto sta appassionando gli amanti del buon cibo. Ma di cosa si tratta? Scopriamo insieme qualche dettaglio in più su questo piatto. 

Qualcuno lo definisce il nuovo sushi, un’alternativa saporita ai sapori orientali che ormai conosciamo bene. Nella lingua hawaiana poké significa “tagliato a tocchetti”. In effetti questo piatto si presenta come un mix di ingredienti tagliati a pezzi piccoli e regolari. Pesce crudo, verdure, riso, ma anche contaminazioni nostrane come pezzi di frutta secca, pomodori e spezie.

In origine, questo piatto veniva preparato con alghe e gli scarti del pescato. Si trattava di una pietanza povera e dalle poche pretese. Oggi invece è considerato un prodotto completo, da personalizzare e arricchire secondo i gusti di ognuno di noi.

Zero presenta una selezione di poké ricca e varia, offrendo non solo una valida alternativa ai soliti pasti, ma permettendoti di comporre il tuo piatto, nel rispetto del tuo gusto personale.

Un base a scelta tra le migliori selezioni di riso sushi e riso venere, alla quale aggiungere la parte proteica, tra salmone, tonno, polpo, gamberi e pollo.

Anche i vegetariani potranno gustare il loro poké personalizzato, optando per un mix di cereali, verdura e tofu.

Zero introduce il poké a Salerno e accontenta tutti i gusti, piatti da gustare nella tranquillità della nostra sala, oppure nella pratica scelta da asporto.

Il poké, un piatto che da lontano, arriva sulle nostre tavole per sorprenderci con un sapore raffinato, che ti farà già desiderare il prossimo preparato dal nostro chef.

“La scoperta di un piatto nuovo è più preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella.”

(Anthelme Brillat-Savarin)

Zero. Healthy first.