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Benessere Cibo

Il mondo vegano

Una scelta consapevole e legata sia ad una spinta morale che benefica, l’alimentazione vegana è a tutti gli effetti uno stile di vita. Vogliamo scoprire il veganismo insieme a te, affrontando ogni dubbio. 

Il mondo vegano

Non si tratta di una moda o di un piano alimentare temporaneo, il veganismo è una scelta che non si limita all’alimentazione, ma che si estende a tanti altri aspetti della quotidianità.

Gli indumenti da acquistare e i posti da frequentare sono, ad esempio, fattori fondamentali per una persona orientata al veganismo, che certamente non contribuisce a eventi che possano essere in contrasto con la propria etica. Un vegano rifiuta qualunque metodo aggressivo di trattare il mondo animale, dai mattatoi agli zoo. Approfondiamo insieme.

L’alimentazione vegana

Un’alimentazione vegana prevede l’eliminazione di tutto il cibo di origine animale. I vegani, dunque, escludono dalla propria dieta tutta la carne, il pesce, latte e latticini, le uova e perfino il miele.

Sorge spontaneo definire le differenze tra un regime alimentare vegano ed uno vegetariano. Nel secondo caso, infatti, non sono esclusi tutti gli alimenti che hanno origine animale; alcuni vegetariani consumano abitualmente latte oppure uova, o entrambi. Altri ancora si concedono pasti a base di pesce.

La percezione comune dell’alimentazione vegana è spesso legata ad un concetto errato, affibbiato alle carenze alimentari, alle mancanze di nutrienti e a qualche rinuncia. In realtà ci sono molti miti da sfatare a riguardo. In primis va detto che un regime alimentare vegano, ma anche vegetariano, può essere vario, equilibrato e ricco. Il supporto di un nutrizionista per intraprendere un piano sano e variegato è fondamentale, per non correre il rischio di avviare una dieta monotona e poco salutare.

Un regime alimentare ben studiato, infatti, contribuisce ad una prevenzione nei confronti del sistema cardiovascolare e anche del funzionamento intestinale.

La mancanza di cibo di origine animale ha, dualmente, il vantaggio di essere ricca di fibre e vitamine, di minerali e di antiossidanti.

Un regime vegano equilibrato

Per supportare chiunque decida di orientarsi ad uno stile di vita totalmente veg, è nata un’associazione, la SSNV ( Società Scientifica di Nutrizione Vegetariana). Questa associazione non solo fornisce supporto, ma divulga tutte le informazioni necessarie e validate scientificamente, affinchè ci si possa affidare a fonti certe.

Fa parte di questa associazione una fitta rete di medici, operatori sanitari ed esperti del settore, con i quali è possibile interfacciarsi per profilare il proprio regime alimentare.

Per fare un passaggio verso un’alimentazione a base vegetale, la figura del professionista è imprescindibile.

Un regime alimentare vegano che risulti equilibrato e sano è molto soggettivo, poiché ogni persona è diversa dall’altra, con le sue esigenze, i suoi pregressi e i propri gusti, che vanno rispettati.

Piano alimentare di un vegano: esempio

Con la giusta dose di fantasia e creatività, la natura ci offre moltissimi ingredienti del mondo vegano con i quali sbizzarrirsi e comporre ricette elaborate e gustose.La ricerca ha fatto passi da gigante, offrendo la possibilità di creare pietanze di ogni genere.

Vediamo un esempio di un piano alimentare vegano:

Colazione

Latte di soia (o di avena, di riso), brioche e cornetti realizzati senza l’utilizzo di uova o latte vaccino, frutta secca, frutta fresca, marmellata.

Zero ti offre un’ampia gamma di prodotti adatti alla colazione vegana. Vieni a scoprire le nostre crostate, i cornetti e le brioche dedicate. Inoltre sarà possibile abbinare i nostri caffè a qualunque tipologia di latte.

Pranzo

Pasta o riso conditi con verdure, legumi o salse. Burger vegetali e contorno di verdure di stagione.

Cena

Legumi, zuppe, tofu con contorno di verdure. Impara ad abbinare le verdure con le spezie e a sperimentare diversi metodi di cottura, per variare i tuoi piatti.

Merende e spuntini

Via libera a frutta secca, biscotti, tisane e frutta fresca. Alternare questi alimenti tra loro sarà la mossa vincente. Zero è il posto perfetto per la tua pausa veggie, potrai scegliere tra la nostra selezione di specialty coffee, the e bowls di frutta.

Vegano significa compiere una scelta, per se stessi e per la collettività e noi ti offriamo ogni giorno un menù ricco di scelta.

“Nulla darà la possibilità di sopravvivenza sulla terra quanto l’evoluzione verso una dieta vegana.” (Albert Einstein).

Zero, Healthy first.

 

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Pokè

Poké: la ricetta perfetta

Abbiamo portato il poké il Salerno. In pieno centro, a due passi dal mare, è arrivato il piatto che stavamo aspettando da tempo. Semplice, sano e gustoso. Crea la ricetta perfetta del pokè. Vediamo.

Una storia che arriva dall’altra parte del mondo, in una piccola isola delle Hawaii dove i pescatori davano vita a un piatto povero, nato dagli scarti del pescato, unito ad alghe, riso e quello la natura forniva.

Oggi quel piatto è arrivato fino a noi, trasformato e rivisitato, mantenendo il carattere esotico, ha assunto toni gourmet per i palati più esigenti.

Il poké è un piatto completo di tutti i nutrienti. Al suo interno c’è un perfetto mix di carboidrati, proteine e vitamine, tanto da renderlo la pausa perfetta dal lavoro.

Zero, il primo Healthy bar di Salerno, ha reso questo piatto, non solo gustoso e genuino, ma anche personalizzabile al 100 %. Potrai scegliere tra una vasta disponibilità di ingredienti, per comporre la tua poké bowl secondo i tuoi gusti.

Vuoi scoprire i dettagli? Vediamo come comporre la ricetta perfetta per il tuo poké ideale.

Scegli la tua base

Zero ti offre la possibilità di scegliere tra 4 basi:

  1. riso sushi
  2. riso venere
  3. insalata misticanza
  4. spinacino.

 

Il riso sushi non è semplice riso bianco, ma bensì, una preparazione giapponese che conferisce il sapore tipicamente aromatizzato al riso.

Il riso venere, di colore scuro, è un alleato per la salute, ricco di fibre, vitamine e minerali, è l’alimento ideale per chi mira ad una prevenzione salutare.

L’insalata o lo spinacino sono ben celebri per essere alimenti leggeri, ricchi di vitamine del gruppo B e per aiutare la salute del nostro intestino.

 

Scegli la tua proteina

Dopo aver scelto la base, ora è il momento delle proteine. La storia del poké nasce nelle cricche dei pescatori Hawaiani, per cui la proteina ideale è a base di pesce. Abbiamo inserito anche qualche novità golosa o il linea con un regime alimentare vegano.

  • Tonno
  • Salmone
  • Polpo
  • Gamberi
  • Pollo
  • Tofu

Che tu sia un amante del pesce crudo, o che invece preferisca la leggerezza del pollo, ce n’è per tutti i gusti, compreso il tofu, una scelta per l’alimentazione vegana.

Scegli il condimento

Diamo colore e maggior gusto al nostro piatto con i condimenti, che puoi scegliere tra:

  • Avocado
  • Mango
  • Wakame
  • Jalapenos
  • Alga nori
  • Tobiko
  • Edamame
  • Verdure di ogni tipo ( pomodori, cetrioli, carote, zucchine, mela, cavolo rosso, ravanello, olive nere)

Puoi scegliere fino a 4 elementi, per rendere unico il tuo pokè.

Scegli il crunchy

Cosa manca? Solo un pò di croccantezza. Le nostre proposte sono:

  • Sesamo ( bianco o nero)
  • Cipolla croccante
  • Noci
  • Pistacchi
  • Mandorle

Scegli la salsa

Dulcis in fundo, ecco l’elemento che darà il tocco esotico al tuo piatto. Scegli tra:

  • Olio EVO
  • Soia
  • Teriyaki
  • Sriracha
  • Le nostre salse all’alga spirulina o alla curcuma

 

Che tu sia un amante dei sapori forti, che tu preferisca un pasto leggero e vegetariano, se invece ami la golosità, da Zero, al centro di Salerno, puoi creare il tuo poké ideale.

“Cercate sempre i migliori ingredienti, trattate con rispetto il cibo che cucinate con rispetto, siate organizzati, e divertitevi a comporre la vostra ricetta.” (A.Bloomfield)

Zero, Healthy first.

 

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Cibo

I colori a tavola

I colori del cibo. Anche l’occhio vuole la sua parte. Una grande verità in fatto di alimentazione. La ricerca in cucina ha trasformato i nostri piatti in tavolozze di colori, che oltre a gratificare il nostro palato, sono una fonte di emozioni anche per lo spirito. Scopriamo di più.

Oggi la cucina ha l’obiettivo principale di gratificare tutti i nostri sensi. Il gusto è solo uno degli aspetti, tanto che chef di tutto il mondo lo mettono sullo stesso piano dell’impatto visivo.

L’impiattamento, la scelta cromatica e le composizioni dei piatti sono diventati aspetti fondamentali. Non si tratta solo di senso estetico, l’obiettivo, infatti, è quello di far riaffiorare le emozioni.

Inoltre, al di là della creazione di un piatto bello da vedere, le tonalità degli alimenti corrispondono alle loro principali proprietà nutritive: i diversi colori nascono un codice, caratteristiche intrinseche che possiamo utilizzare per rendere la nostra alimentazione varia e sana.

I colori del cibo

Sono le percezioni sensoriali a guidarci in ogni ambito, compresa l’alimentazione. L’odore invitante, un sapore delizioso e una vista goduriosa.

Quest’ultimo aspetto, più di tutti, ci conduce in un primo momento a giudicare un piatto che, se si presenta poco attraente, non ci persuaderà nell’assaggio.

Dietro alle reazioni che proviamo di fronte a un piatto, si nascondono atteggiamenti psicologici e ancestrali.

La scelta di un determinato cibo, in base alla sua forma e soprattutto al suo colore, dipendono da comportamenti tutt’altro che involontari. E’ il nostro corpo che detta la legge, individuando nei colori i nutrienti e le proprietà di cui ha bisogno.

I colori e il benessere

Alimenti di varie tonalità presentano, dunque, proprietà nutritive eterogenee e viene da sé che per ottimizzare la propria alimentazione è d’obbligo optare per pasti quotidiani variegati, che presentino tutte le combinazioni di colore.

Quali sono i principali colori da scegliere? Possiamo racchiudere tutte le sfumature in 5 gruppi principali:

  • rosso
  • giallo
  • verde
  • bianco
  • viola

La nostra mente riesce ad associare ad ogni gruppo di colori una serie di caratteristiche, che ci porta alla scelta dell’alimento adatto al nostro benessere. Adesso la domanda è di rito: quali sono i colori del cibo per un’equilibrata alimentazione?

Quali sono le proprietà dei colori degli alimenti?

Abbiamo individuato i macro gruppi cromatici del cibo, ma quali sono le proprietà di ognuno di loro? Vediamoli uno per uno

Gli alimenti di colore rosso

Il colore rosso è considerato benefico per l’attività cardiovascolare. Tutti gli alimenti di questo colore contengono la molecola del licopene, alleata nella prevenzione contro le patologie tumorali. Inoltre questi alimenti sono ricchi di antocianine che svolgono una valida azione nei confronti del cuore e del sistema dei vasi sanguigni.

La massiccia presenza di potassio, rende questi alimenti eccezionali nell’azione energizzante.

Via libera, quindi, a pomodori, frutti rossi, anguria, barbabietola e rape.

Gli alimenti di colore giallo

In questo gruppo rientrano gli alimenti che, dal giallo, arrivano alle sfumature aranciate.

Si tratta di alimenti celebri per l’abbondante quantità di vitamina C,  sostengno e rinforzo del nostro sistema immunitario. I cibi gialli e arancioni sono dei toccasana per la salute degli occhi e per la pelle, grazie alla vitamina del carotene.

E’ un gruppo abbondante questo che comprende gli agrumi, la zucca, molti frutti come le banane e le pesche.

Gli alimenti di colore verde

Il verde, il colore per eccellenza del mondo vegetale, è presente in abbondanza sulle nostre tavole. Le proprietà delle verdure sono varie ed eterogenee, ma si può individuare come tratto comune a tutte una grande abbondanza di antiossidanti e magnesio. Inoltre tutti i vegetali aiutano l’attività metabolica e quella intestinale.

Una bassa quantità di zuccheri determina un effetto disintossicante.

Un’insalata di aspetti positivi.

Gli alimenti di colore viola

Dai mirtilli alle melanzane, il colore viola è, tra tutti, quello utile anche rendere stilosi e vivaci i piatti. Questi alimenti contengono un elevato quantitativo di fibre e sono importanti per la prevenzione nella lotta contro l’invecchiamento cutaneo.

Per una pelle splendida e un intestino regolare, scegli i fichi, i mirtilli, le cipolle, i ribes.

Gli alimenti di colore bianco

Il latte, i cereali, i finocchi e il cavolo. Questi sono solo alcuni degli alimenti principi del gruppo degli alimenti bianchi. Ricchi di acqua e di quercetina, ci aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo, ad apportare un’ottima idratazione cellulare e a sostenere l’attività cardiovascolare.

Inoltre, sono alimenti ottimi per contrastare la formazione di trombi vascolari.

Il nostro arcobaleno alimentare

Il nostro intento principale è quello di fornire dei pasti che possano rappresentare uno stimolo sensoriale. La minuziosa scelta degli ingredienti, lo studio e la passione in cucina, la variegata offerta del menù, sono passaggi fondamentali per offrire un prodotto gustoso, sano e bello da vedere, da mangiare in primis con gli occhi, per gratificare tutti i sensi.

Potrai comporre il tuo pokè scegliendo tra l’arcobaleno di colori, e sapori a disposizione. Una scelta dettata per rispondere al bisogno di armonia tra i vari alimenti.

Il nostro menù offre diversi spunti vegetali e a base di frutta, non  ti resta che venire a scoprire  le nostre Açai Bowls, le Pitaya Bowl e le Blue Magic Bowl. Un’apoteosi di colore, gusto e benessere.

Una vita Healthy comincia a tavola.

Zero, Healthy first.

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Curiosità

Il magico mondo del latte

 

Il latte non è semplicemente una bevanda, ma bensì il primo legame alimentare con il mondo. Un elemento insostituibile per la crescita dei cuccioli di ogni specie ma anche per gli infiniti utilizzi culinari. Se vuoi scoprire tutto sul latte, leggi qui. 

Le linee guida prevedono che si indichi con la parola latte esclusivamente la bevanda prodotta dai bovini. Quando ci riferiamo al latte di un’altra specie animale, infatti, è obbligatorio specificare la provenienza nelle dicitura.

Tuttavia i gusti di ognuno di noi, le preferenze, le intolleranze e le scelte alimentari vegane hanno fatto in modo che si sviluppasse l’industria dedicata al latte. Avrai sentito parlare del latte vegetale o dal latte senza lattosio. Approfondiamo insieme e scopriamo tutti i segreti del magico mondo del latte.

Le tipologie di latte

Immancabile durante le nostre colazioni, per la preparazioni di ricette e dolci, il latte è un alimento principe delle nostre tavole. Ne esistono molti tipi, ognuno caratterizzato da peculiarità. Vediamoli uno ad uno.

Latte

Quando parliamo di latte in maniera assoluta, ci rivolgiamo alla bevanda di provenienza bovina, che può essere:

  • Crudo, non subisce alterazioni chimiche, contiene un’elevata carica batterica;
  • Fresco, deriva dal latte crudo sottoposto per pochi secondi a temperature di oltre 70°, per eliminare parte di microbi e batteri;
  • Pastorizzato, il latte viene sottoposto a temperature più elevate per garantire; l’eliminazione di quasi tutti microbi e batteri;
  • UHT, sigla che indica temperature ultra elevate di circa 140°, non contiene alcun batterio e dura fino a 5 mesi.

Latte vegetale

Un’alimentazione vegana o anche alcune intolleranze alimentari, ci portano a scegliere alcune tipologie di latte alternativo, detto vegetale, a causa della sua provenienza da piante, semi, frutti o cereali. Quali sono le tipologie di latte vegetale?

  • Latte di soia
  • Latte di riso
  • Latte di avena 
  • Latte di mandorla
  • Latte di cocco.

I latti vegetali, che dovrebbero essere chiamate bevande, hanno bassi contenuti, tendenti allo zero, di colesterolo e lattosio.

Da ognuna di queste bevande si possono ricavare preparazioni elaborate di pasticceria, ricette vegane e anche prodotti “ caseari”. Dal latte di soia, ad esempio, si possono ottenere formaggi, come il tofu, panna e gelati.

Le bevande vegetali sono ricche di vitamine, in particolar modo vitamina B1, ferro, calcio, magnesio, potassio e fibre. Queste caratteristiche, unite alle proprietà antiossidanti, le rendono valide alternative.

Curiosità sul latte

Ti sei mai chiesto perchè il latte è di colore bianco?

Il latte è costituito quasi totalmente da acqua e solo per circa il 10 % da proteine e grassi. La proteina principale è la caseina, che caratterizza di colore bianco la bevanda.

Il latte senza lattosio

Oltre alla vasta gamma di bevande vegetali, se hai un’intolleranza al lattosio potrai optare anche per il latte ad alta digeribilità.

Il lattosio, uno zucchero del latte, viene scisso in due componenti, glucosio e galattosio, che non creano problemi e intolleranze.

La giornata mondiale del latte

Che il latte sia un alimento molto amato si sapeva già. Così amato che addirittura esiste un giorno in suo onore, il World Milk Day, festeggiato il 1 giugno.

Tanto latte

Una mucca da latte produce ogni giorno circa 28 litri di latte al giorno. Questo periodo dura intorno ai 10 mesi e ogni animale viene munto almeno 2 volte al giorno.

Il latte non è grasso

È largamente diffusa l’idea che il latte sia un prodotto grasso. Questa convinzione va sfatata poiché il latte, sebbene ricco di proprietà nutritive, contiene solo il 4% di grassi. 

Quanto latte beviamo?

Ogni in anno in Italia si consumano circa 50 litri di latte a testa. Ti sembrano tanti? In verità il record va agli Irlandesi, che ne consumano ben 153 litri all’anno pro capite.

Il latte è un ingrediente cardine. Fondamentale per la preparazione di ricche colazioni, per accompagnare il caffè in una sinergia potente. Anche noi abbiamo sperimentato con i sapori, arrivando a servire una vasta selezione di latte e di bevande al latte, per venire incontro a tutte le esigenze e le preferenze.

Uno studio costante, un corso avanzato di LatteArt e l’attenzione al benessere e all’armonia hanno dato dei gustosi risultati. Ti aspettiamo per farteli provare.

“E se per una volta ridessimo sul latte versato?”

(Maria Luisa Spaziani)

Zero, health first.

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Benessere

Una vita Healthy comincia a tavola

Il mondo va rapidamente, si muove verso la filosofia del “tutto e subito”. Vita veloce, ritmi veloci, cibo veloce. Ma dove ci porterà tutta questa frenesia? Una vita volta al benessere comincia, senza dubbio, a tavola. Scopriamo la vita Healthy, benessere a 360°. 

Siamo quello che mangiamo. Viene da sé che un’alimentazione sbagliata incide sul nostro benessere con un impatto negativo, nel breve e nel lungo termine.

Condurre uno stile di vita salutare significa creare un’armonia tra alimentazione, esercizio fisico, relax e anche vita sociale.

Bilanciare, prendersi cura a 360 gradi della propria salute.

L’ Organizzazione mondiale della salute (OMS) definisce la salute come “lo stato di completo benessere fisico, mentale e sociale e non la semplice assenza di malattia”. Un’affermazione che veniva approvata nel 1948, ma che oggi appare attuale e che, come un mantra, è diventata fonte di ispirazione.

Healthy, benessere, non è sacrificio, stenti o privazioni. Healthy significa equilibrio, significa prediligere una serie di attività che favoriscano uno stato di salute completo, dall’attività sportiva all’alimentazione.

Esistono molte scuole di pensiero su quale sia la giusta alimentazione. Ed in effetti questo rispecchia la diversità di ognuno di noi, delle nostre esigenze, delle nostre preferenze. Non si può parlare di piano alimentare corretto in modo assoluto, ogni individuo risponde in un modo rispetto ad un altro a qualunque tipo di dieta.

Esistono , tuttavia, delle variabili che sono una buona base da cui partire, e che trovano un riscontro positivo per la maggior parte di noi:

  • La varietà degli alimenti. Forme, colori e sapori che si alternano sulle nostre tavole, per garantire un apporto completo di macro nutrienti
  • Il gusto è un aspetto fondamentale, per appagare anche lo spirito e lo stato psichico
  • Evitare il cibo spazzatura, il cosiddetto junk food, che accelera il processo verso l’obesità, la sindrome metabolica e problemi cardiovascolari.

Il nostro concept

Zero ha pensato ad un menù che rispecchia a pieno la filosofia della cultura del benessere. Varietà di alimenti, colori, gusto prelibato e Zero cibo spazzatura sono alla base della nostra mission.

Il nostro menù verte su 3 punti principali.

La ricchezza e il sapore del pokè. Questo piatto è componibile in più varianti. E’ possibile personalizzare la propria poké bowl, scegliendo tra una variegata offerta di ingredienti.

La frutta, i suoi colori e la ricchezza delle sue vitamine e minerali naturali. Potrai scegliere tra Smoothie, i Cold Pressed Juices, una scoperta che ti lascerà senza parole, le Açai Bowls, le Pitaya Bowls.

I nostri brunch, per garantirti una pausa pranzo o una colazione completa di tutti i nutrienti necessari, combinandolo a gusto e sapore unico. Ricorda, una vita volta benessere comincia a tavola.

 

Healthy first.

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